Con la llegada de septiembre, uno de los platillos que se convierte en protagonista de las mesas mexicanas es el chile en nogada, una preparación emblemática de la gastronomía poblana que destaca tanto por su sabor como por su presentación.
El platillo consiste en un chile poblano asado y pelado, relleno de una mezcla de carne y frutas, cubierto con una salsa de nuez de Castilla conocida como nogada y decorado con granada y perejil.
El resultado reúne sabores dulces, salados y cremosos en una preparación que, además, suele asociarse con los colores de la bandera mexicana: verde del chile y el perejil, blanco de la nogada y rojo de la granada.
Una receta con historia
La historia tradicional de los chiles en nogada se remonta al siglo XIX y está vinculada con la ciudad de Puebla. De acuerdo con una de las versiones más conocidas, fueron las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica quienes prepararon el platillo en honor a Agustín de Iturbide, durante una visita a Puebla en 1821.
La leyenda señala que las religiosas aprovecharon ingredientes de temporada, entre ellos las nueces de Castilla, para crear una preparación especial que incorporara los colores asociados con la bandera mexicana.
Aunque existen distintas versiones sobre el origen del platillo y algunos detalles de esta historia forman parte de la tradición popular, el chile en nogada quedó profundamente ligado a la identidad gastronómica de Puebla.
Un símbolo de las fiestas patrias
Con el paso de los años, los chiles en nogada se consolidaron como uno de los platillos más representativos de la temporada patria. Durante los meses de agosto y septiembre, restaurantes y familias preparan esta especialidad que combina productos de temporada con una tradición culinaria transmitida de generación en generación.
Más que un platillo, el chile en nogada representa una parte de la identidad gastronómica poblana y una de las expresiones culinarias que acompañan a México durante sus celebraciones de Independencia.
